Untold: Caitlyn Jenner belgeseli, Caitlyn Jenner'ın spor kariyerine odaklanıyor. Caitlyn, Graceland Yellowjackets takımında kolej futbolu oynarken dizinden sakatlanıyor ve futbol kariyerine ara vermek zorunda kalıyor. Ancak pes etmeyip spor hayatına devam ediyor ve Panamerikan Oyunları'nda altın madalya kazanıyor. Antrenörü Jack Parker'ın teşvikiyle dekatlon denemeye karar veriyor ve 1976 Montreal Yaz Olimpiyatları'nda dekatlon dalında altın madalya kazanarak emekli oluyor.

Olimpiyat zaferinin ardından Caitlyn, televizyon ve sinema dünyasına adım atıyor, iş dünyasında ve otomobil yarışlarında kendine yer buluyor. Playgirl dergisinin kapağında da yer alıyor. Ancak Caitlyn'in hayatı sadece spor ve şov dünyasıyla sınırlı kalmıyor; üç çocuk sahibi oluyor ve cinsiyet değiştirme sürecine giriyor. Belgesel, Caitlyn'in bu süreçte yaşadığı zorlukları ve daha önce paylaşmadığı olayları da ele alıyor.